Glutamato Monosódico (Pureza: 99%）
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Detalles del producto
Glutamato monosódico
El glutamato monosódico es un condimento cuyo ingrediente principal es el glutamato de sodio. Su función principal es aumentar el sabor umami de los alimentos. Es muy habitual en la cocina china y también puede usarse en sopas y salsas.
Utilizamos materias primas de sacáridos o almidón para producir ácido glutámico, que luego se extrae mediante cristalización en el punto isoeléctrico, intercambio iónico o purificación con sales de zinc; después, mediante decoloración, desferrización, evaporación, cristalización y otros procesos, se obtienen los cristales de glutamato de sodio.
Eficacia y funciones del MSG
- Realza el sabor de los alimentos
El MSG no tiene valor nutritivo directo para el cuerpo humano, pero aumenta el sabor umami de los alimentos, estimula el apetito y ayuda a mejorar la digestibilidad de los alimentos. - Alivia la neurastenia
El componente principal del MSG es el glutamato de sodio, que también se emplea como apoyo en hepatitis crónica, coma hepático, neurastenia, epilepsia y deficiencia de ácido gástrico. - Recupera el aroma
El glutamato monosódico puede restaurar el sabor que se pierde durante la preparación de los alimentos.
Especificaciones y estándares
| PARÁMETRO | LÍMITE | RESULTADO |
|---|---|---|
| TAMAÑO DE PARTÍCULA | MALLA 80 | MALLA 80 |
| PUREZA | 99.0PCT MIN—100PCT MAX | 99.3PCT |
| ESTADO DE LA SOLUCIÓN (TRANSMITANCIA) | CLARA E INCOLORA, NO INFERIOR AL 98.0% | 98% |
| SOLUBILIDAD | 72.0G/100ML DE AGUA A 25 GRADOS CELSIUS | 72.0G/100ML DE AGUA A 25 GRADOS CELSIUS |
| PH (SOLUCIÓN AL 5 PCT) | 6.7~7.5 | 7.0 |
| PÉRDIDA POR SECADO (H2O) | NO MÁS DE 0.5% | 0.23% |
| CLORURO (CL) | NO MÁS DE 0.1% | NO MÁS DE 0.1% |
| SULFATO (SO4) | NO MÁS DE 0.05% | NO MÁS DE 0.05% |
| HIERRO (FE) | NO MÁS DE 5mg/kg | NO MÁS DE 5mg/kg |
| PLOMO (PB) | NO MÁS DE 1mg/kg | NO MÁS DE 1mg/kg |
| ARSÉNICO (AS) | NO MÁS DE 0.5mg/kg | NO MÁS DE 0.5mg/kg |
| ROTACIÓN ESPECÍFICA | (ALFA D 20 GRADOS) ENTRE +24.9 Y +25.3 | 25.1 (ALFA D 20 GRADOS CELSIUS) |
| RECUENTO TOTAL EN PLACA | 800 COLONIAS / G MAX | 800 COLONIAS / G MAX |
| COLIFORMES TOTALES / G | NO DETECTABLE | NO DETECTABLE |
| E. COLI / G | NO DETECTABLE | NO DETECTABLE |
| SALMONELLA / 25G | NO DETECTABLE | NO DETECTABLE |
Embalaje y almacenamiento
Embalaje: sacos de 25 kg, y otros formatos según sus requisitos.
Almacenamiento: conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la humedad y de la luz solar; vida útil normal de 24 meses.
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Dónde utilizar el glutamato monosódico
- El MSG no es necesario en platos elaborados con caldo. Como el caldo ya es fresco, aromático y limpio por sí mismo, el MSG enmascararía su sabor original.
- En platos muy ácidos, como los agridulces o con vinagre, no conviene usar MSG: en un medio ácido se disuelve mal, y cuanto mayor es la acidez, menor es la solubilidad y peor el efecto umami.
- No debe usarse en platos con ingredientes alcalinos, porque en medio alcalino el glutamato monosódico se convierte en glutamato disódico y genera olor a amoníaco.
- La cantidad debe controlarse bien: en exceso produce un sabor amargo y extraño, con el efecto contrario. No superar 0,5 gramos por plato.
- Añádalo justo cuando el plato esté listo. A alta temperatura el MSG se descompone en piroglutamato de sodio (glutamato de sodio deshidratado), que pierde el sabor umami, aunque no es tóxico.
- Vigile la temperatura: a 120 °C el MSG se convierte en piroglutamato de sodio y pierde el umami. La temperatura adecuada es de 70~80 ℃, cuando el sabor umami es más intenso.
- En sopas, añádalo justo antes de retirar del fuego, no por adelantado ni junto con los ingredientes; no lo utilice en encurtidos.
- Uso moderado: no es necesario usarlo a diario ni en todos los platos. La FAO y el comité de expertos en aditivos alimentarios de la ONU establecen una ingesta diaria admisible (aparte de la presente en los alimentos) de 120 mg por kilo de peso corporal, es decir, una persona de 50 kilos puede consumir 6 gramos al día.
El MSG no debe utilizarse en alimentos para bebés menores de 9,3 meses. - Nota: el piroglutamato de sodio no es tóxico, pero tiene un efecto estimulante sobre el cerebro y el sistema nervioso.
