Glutamate monosodique (Pureté : 99%）
- Vente en vrac & export en gros — FOB / CIF, FCL ou LCL groupé
- Rapports d'analyse & certificats disponibles sur demande
- Solutions d'emballage sur mesure & formats détail
Demander un devis pour Glutamate monosodique (Pureté : 99%）
Indiquez-nous votre quantité et votre port de destination — nous répondons sous un jour ouvré.
Détails du produit
Glutamate monosodique
Le glutamate monosodique est un assaisonnement dont le principal ingrédient est le glutamate de sodium. La fonction principale du MSG est de renforcer le goût umami des aliments. Il est surtout utilisé dans la cuisine chinoise et peut également servir pour les soupes et les sauces.
Nous utilisons des matières premières à base de sucres ou d'amidon pour produire l'acide glutamique, extrait ensuite par cristallisation au point isoélectrique, échange d'ions ou purification au sel de zinc, puis transformé par décoloration, déferrisation, évaporation, cristallisation et d'autres procédés. Cristaux de sodium.
Efficacité et rôle du MSG
- Rehausser le goût des aliments
Le MSG n'a pas de valeur nutritionnelle directe pour l'organisme, mais il renforce le goût umami des aliments, stimule l'appétit et contribue à améliorer la digestibilité des aliments. - Soulager la neurasthénie
Le principal composant du MSG est le glutamate de sodium, auquel on attribue également des fonctions dans le traitement de l'hépatite chronique, du coma hépatique, de la neurasthénie, de l'épilepsie et de l'insuffisance d'acide gastrique. - Restaurer les arômes
Le glutamate monosodique peut restaurer la saveur perdue lors de la préparation des aliments.
Spécifications et normes
| PARAMÈTRE | LIMITE | RÉSULTATS |
|---|---|---|
| GRANULOMÉTRIE | 80MESH | 80MESH |
| PURETÉ | 99.0PCT MIN—100PCT MAX | 99.3PCT |
| ÉTAT DE LA SOLUTION (TRANSMITTANCE) | CLAIRE ET INCOLORE, NON INFÉRIEURE À 98.0% | 98% |
| SOLUBILITÉ | 72.0G/100ML D'EAU À 25 DEGRÉS CELSIUS | 72.0G/100ML D'EAU À 25 DEGRÉS CELSIUS |
| PH (SOLUTION À 5 PCT) | 6.7~7.5 | 7.0 |
| PERTE À LA DESSICCATION (H2O) | AU MAXIMUM 0.5% | 0.23% |
| CHLORURES (CL) | AU MAXIMUM 0.1% | AU MAXIMUM 0.1% |
| SULFATES(SO4) | AU MAXIMUM 0.05% | AU MAXIMUM 0.05% |
| FER(FE) | AU MAXIMUM 5mg/kg | AU MAXIMUM 5mg/kg |
| PLOMB (PB) | AU MAXIMUM 1mg/kg | AU MAXIMUM 1mg/kg |
| ARSENIC (AS) | AU MAXIMUM 0.5mg/kg | AU MAXIMUM 0.5mg/kg |
| POUVOIR ROTATOIRE SPÉCIFIQUE | (ALFA D 20 DEGRÉS) ENTRE +24.9 ET +25.3 | 25.1 (ALFA D 20 DEGRÉS CELSIUS) |
| FLORE TOTALE | 800 COLONIES / G MAX | 800 COLONIES / G MAX |
| COLIFORMES TOTAUX / G | NON DÉTECTABLE | NON DÉTECTABLE |
| E. COLI / G | NON DÉTECTABLE | NON DÉTECTABLE |
| SALMONELLA / 25G | NON DÉTECTABLE | NON DÉTECTABLE |
Conditionnement et stockage
Conditionnement : sac de 25 kg, autres formats selon vos exigences.
Stockage : à conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière du soleil ; durée de conservation normale de 24 mois.
/*! elementor – v3.7.4 – 31-08-2022 */
.elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block}
Où utiliser le glutamate monosodique
- Le MSG n'est pas nécessaire pour les plats préparés avec du bouillon. Le bouillon possédant déjà des qualités de fraîcheur, de parfum et de clarté, l'utilisation de MSG masquerait le goût d'origine, la saveur du plat étant déjà satisfaisante.
- Pour les plats fortement acides, comme les préparations aigres-douces, au vinaigre ou à l'amarante, le MSG est déconseillé. Le MSG se dissout en effet difficilement en milieu acide : plus l'acidité est élevée, plus la solubilité est faible et moins l'effet umami est marqué.
- Le glutamate monosodique ne doit pas être utilisé dans les plats contenant des ingrédients alcalins, car au contact d'une base, il se transforme en glutamate disodique et dégage une odeur d'ammoniac.
- La quantité de glutamate monosodique doit être bien maîtrisée. Un excès de MSG donne au plat un goût amer et étrange et produit l'effet inverse. Chaque plat ne devrait pas dépasser 0,5 gramme.
- En cuisine, ajoutez le glutamate monosodique en fin de cuisson. À haute température, le MSG se décompose en pyroglutamate de sodium, c'est-à-dire en glutamate de sodium déshydraté, qui perd son goût umami tout en restant non toxique.
- Attention à la température d'incorporation. À une température élevée de 120 ° C, le MSG se transforme en pyroglutamate de sodium et perd son goût umami. Il ne doit donc pas être utilisé pour les fritures ni les sautés rapides. La température idéale pour le MSG est de 70 ~ 80 ℃ : c'est à ce moment que le goût umami est le plus intense.
- Attention au moment de l'ajout : pour les soupes, il est préférable de l'incorporer juste avant de retirer du feu, jamais à l'avance ; ne l'ajoutez pas en même temps que les ingrédients ni en cours de cuisson, et n'utilisez pas de MSG pour les saumures.
- Attention au dosage : il n'est pas nécessaire d'en utiliser chaque jour ni dans chaque plat, afin d'éviter toute dépendance. L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture et le Comité d'experts des Nations Unies sur les additifs alimentaires fixent la dose journalière admissible (hors teneur naturelle des aliments) à 120 mg par kilogramme de poids corporel, soit 6 grammes par jour pour une personne de 50 kilogrammes.
Le MSG ne doit pas être utilisé dans les aliments pour nourrissons de moins de 9,3 mois. - Remarque : le pyroglutamate de sodium est non toxique et possède même un effet stimulant sur le cerveau et le système nerveux.
