Natriumhydrogencarbonat
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Produktdetails
Natriumhydrogencarbonat
Produktname: Natriumhydrogencarbonat
CAS-Nummer: [144-55-8]
Summenformel: NaHCO3
Molmasse: 84,00066
Natriumhydrogencarbonat (IUPAC-Name: Natriumhydrogencarbonat), umgangssprachlich Natron oder Backsoda genannt, ist eine chemische Verbindung mit der Formel NaHCO3. Es handelt sich um ein Salz aus einem Natrium-Kation (Na+) und einem Hydrogencarbonat-Anion (HCO3−). Natriumhydrogencarbonat ist ein weißer, kristalliner Feststoff, der häufig als feines Pulver vorliegt. Es schmeckt leicht salzig und alkalisch, ähnlich wie Waschsoda (Natriumcarbonat). In der Natur kommt es als Mineral Nahcolith vor. Es ist Bestandteil des Minerals Natron und findet sich gelöst in zahlreichen Mineralquellen.
Natriumhydrogencarbonat als Lebensmittelzutat
Natriumhydrogencarbonat zählt zu den am häufigsten eingesetzten Triebmitteln der Lebensmittelindustrie. Es wird zur Herstellung von Keksen, Kuchen, Taro-Gebäck, Brot und Ähnlichem verwendet. In Erfrischungsgetränken dient es als Kohlendioxidquelle; zusammen mit Alaun lässt es sich zu alkalischem Backpulver verarbeiten oder mit Soda zu Haushaltsprodukten kombinieren; darüber hinaus kann es als Konservierungsmittel für Butter eingesetzt werden.
Häufig wird Natriumhydrogencarbonat mit Ammoniumhydrogencarbonat zu einem Triebmittel für Kekse und Brot kombiniert. Die Zugabemenge beträgt 20 g/kg Weizenmehl. Für feste Instantgetränke lässt sich ein Kohlensäurebildner (Kohlendioxid) mit Citronensäure, Weinsäure und ähnlichen Säuren formulieren. Da es sich um ein unbedenkliches, schwach alkalisches Mittel handelt, kann eine Zugabe von etwa 0,1 % bis 0,2 % beim Waschen von Gemüse die grüne Farbe stabilisieren. Bei alleiniger Verwendung wirkt es aufgrund der thermischen Zersetzung stark alkalisch: In Brot kann es zu Gelbfärbung führen und die Vitamine des Weizens schädigen. Daher empfiehlt sich die Kombination mit sauren Substanzen wie Calciumhydrogenphosphat. Es kann außerdem zum Blanchieren von Lebensmitteln und zur Geruchsneutralisierung eingesetzt werden. Da es den pH-Wert anhebt, erhöht es das Wasserbindungsvermögen der Proteine, fördert das Weichwerden der Zellen im Lebensmittelgewebe und unterstützt das Herauslösen adstringierender Bestandteile.
Natriumhydrogencarbonat kann als Säureregulator und chemisches Triebmittel verwendet werden.
Spezifikationen und Standards
| PARAMETER | SPEZIFIKATION | ERGEBNIS |
|---|---|---|
| Gesamtalkalität (Massenanteil NaHCO3, Trockenbasis %) | 99,0–100,5 | 99,7 % |
| Trocknungsverlust % | max. 0,20 % | 0,039 |
| pH-WERT (10 g/l) | max. 8,5 | 8,11 |
| Gehalt an Ammoniumsalz | PRÜFUNG BESTANDEN | PRÜFUNG BESTANDEN |
| Klarheit | PRÜFUNG BESTANDEN | PRÜFUNG BESTANDEN |
| Chloridgehalt (Cl) | max. 0,4 % | < 0,4 |
| WEISSGRAD | min. 85 | 91,8 |
| As-Massenanteil (Trockenbasis) % | max. 0,0001 | < 0,0001 |
| Pb-Massenanteil (Trockenbasis) % | max. 0,0005 | < 0,0005 |
Verpackungsgröße und Lagerung
Verpackungsgröße: 1000 kg/Sack, 25 kg/Sack sowie weitere Gebindegrößen nach Ihren Anforderungen.
Lagerung: Bitte kühl und trocken lagern, vor Feuchtigkeitsaufnahme und Sonneneinstrahlung schützen; die übliche Haltbarkeit beträgt 24 Monate.
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