Bicarbonate de sodium
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Détails du produit
Bicarbonate de sodium
Nom du produit : bicarbonate de sodium
N° CAS : [144-55-8]
Formule moléculaire : NaHCO3
Masse moléculaire : 84.00066
Le bicarbonate de sodium (nom IUPAC : hydrogénocarbonate de sodium), communément appelé bicarbonate de soude, est un composé chimique de formule NaHCO3. C'est un sel composé d'un cation sodium (Na+) et d'un anion bicarbonate (HCO3−). Le bicarbonate de sodium est un solide blanc cristallin, qui se présente souvent sous forme de poudre fine. Il a un goût légèrement salé et alcalin rappelant celui de la soude de lavage (carbonate de sodium). Sa forme minérale naturelle est la nahcolite. Il entre dans la composition du minéral natron et se trouve dissous dans de nombreuses sources minérales.
Caractéristiques alimentaires du bicarbonate de sodium
Le bicarbonate de sodium est l'un des agents levants les plus utilisés dans l'industrie alimentaire. Il sert à produire biscuits, gâteaux, taro, pain, etc. Il est générateur de dioxyde de carbone dans les boissons gazeuses ; il peut être combiné à l'alun pour former une poudre à lever alcaline, ou composé avec du carbonate de sodium ; il peut également servir de conservateur pour le beurre.
Le bicarbonate de sodium est souvent formulé avec du bicarbonate d'ammonium pour constituer un agent levant pour les biscuits et le pain. La quantité ajoutée à la farine de blé est de 20 g / kg. Un agent moussant (dioxyde de carbone) pour boissons rafraîchissantes solides peut être formulé avec de l'acide citrique, de l'acide tartrique et similaires. Comme il s'agit d'un agent faiblement alcalin inoffensif, l'ajout d'environ 0.1% à 0.2% lors du lavage des légumes permet de stabiliser leur couleur verte. Utilisé seul, il devient fortement alcalin par décomposition thermique : il jaunit le pain et détruit les vitamines du blé. Il est préférable de l'utiliser avec des substances acides telles que le phosphate acide de calcium. Il peut aussi être utilisé pour le blanchiment des aliments et la désodorisation. En élevant le pH, il augmente la capacité de rétention d'eau des protéines, favorise le ramollissement des cellules des tissus alimentaires et facilite la dissolution des composants astringents.
Le bicarbonate de sodium peut être utilisé comme régulateur d'acidité et comme agent levant chimique.
Spécifications et normes
| PARAMÈTRE | SPÉCIFICATION | RÉSULTAT |
|---|---|---|
| Alcalinité totale (fraction massique de NaHCO3 sur base sèche %) | 99.0-100.5 | 99.7 % |
| Perte au séchage % | 0.20% MAX. | 0.039 |
| VALEUR DE PH (10g/L) | 8.5 MAX. | 8.11 |
| Teneur en sels d'ammonium | CONFORME À L'ESSAI | CONFORME À L'ESSAI |
| Limpidité | CONFORME À L'ESSAI | CONFORME À L'ESSAI |
| Teneur en chlorures (Cl) | 0.4% MAX. | <0.4 |
| BLANCHEUR | 85 MIN. | 91.8 |
| Fraction massique d'As (base sèche) % | 0.0001MAX. | <0.0001 |
| Fraction massique de Pb (base sèche) % | 0.0005 MAX. | <0.0005 |
Conditionnement et stockage
Conditionnement : 1000kg/sac, 25kg/sac, et autres formats selon vos exigences.
Stockage : à conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière du soleil ; durée de conservation normale de 24 mois.
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